" Domácí zpracování plodů ..."

" Jíme proto, abychom žili..."

" Nežijeme proto, abychom jedli..."

Přestože dnes již můžete po celý rok nakoupit čerstvé ovoce i zeleninu,

tak určitě budete mít radost z toho, že jste schopni se sami zásobit na zimní období nejen vitamíny, ale i výbornými chutnými doplňky stravy.

  • My zavařujeme a nakládáme ovoce a zeleninu nejen proto, abychom využili vlastní sklizně, ale pro možnost, vyrobit si svoje vlastní speciality.
  • V neposlední řadě nás k tomu vede touha ochutnat něco jiného, nového a uplatnění vlastní fantazie.
  • Většina průmyslově vyráběných kompotů a džemů bývá značně přeslazená a přibarvována.
  • Navíc si vytvoříme zásobu dobrot, kterými se pochlubíme a rádi nabídneme přátelům a známým.

My přesto doufáme,

že svými recepty přispějeme k tomu, aby se milovníci přírody, zahrádek a dobrého jídla pustili také do díla.

A že Vám při experimentování přijdou naše rady a vyzkoušené  RECEPTY vhod...

Zpracování ovoce a zeleniny...

Jak zavařovat plody

  • Zavařování…

Zavařování není nic složitého a není k tomu potřeba žádné zvláštní zařízení.

Používá se zavařovací hrnec s teploměrem, ale pokud tento hrnec nevlastníte, postačí klidně hluboký hrnec s poklicí - na jehož dno se položí složená plátěná utěrka.

Sklenice nesmí stát přímo na dně - při vyšší teplotě by mohly popraskat!

Na utěrku se postaví naplněné a pevně uzavřené sklenice tak, aby se vzájemně nedotýkaly.

Zalijí se nejméně do ¼, nejvýše do ½ výšky sklenic teplou vodou. 

Pokud se použije teplý nálev - může být voda v zavařovacím hrnci horká.

Podstatně se tím zkrátí nutná doba zahřívání na teplotu nutnou ke sterilaci.

Pak pomalu zahřívat, dokud se nedosáhne požadované teploty – většinou kolem 80°C, to je před bodem varu.

Stálou teplotu je třeba udržovat po celou dobu zavařování, teplota může být chvíli i vyšší – ale voda by neměla vařit!

Varem by některé ovoce - příliš změklo a ztratilo by křehkost, barvu i chuť.

Na vyndávání sklenic z hrnce je vhodné používat speciální kleště a sklenice opatrně přidržovat ze spodu nějakou podložkou.

Sklenice nechat vychladnout.

Pozor:

Nevkládat horké sklenice do studené vody, ani nestavět na studenou podložku - mohly by prasknout.

Sklenice se mohou také opatrně ochlazovat doléváním studené vody do hrnce - ale voda nesmí přijít přímo na sklenice.

Po zchlazení sklenice obrátit dnem vzhůru - tím se prověří, zda víčka dobře těsní.

Správné přichycení víček se může zjistit i poklepem - víčka by měla vydávat dutý, hluchý zvuk.

  • Zavařování v troubě

Sklenice se postaví na vysoký pekáč, který se do výšky 2 cm naplní vodou.

Vloží se do trouby předehřáté na 90°C a zavařuje se asi 1 hodinu.

  • Velmi častý způsob konzervace je tzv. - sterilace mimo obal.

Připravený výrobek se zahřeje k bodu varu a horký se lije až po okraj do nahřátých sklenic.

Uzavřít a ihned obrátit sklenici dnem vzhůru.

Musí se pracovat rychle - aby nedošlo k ochlazení výrobku.

Jak zmrazovat plody

 

Zmrazují se vždy čerstvé potraviny.

Potraviny předvařené či jinak tepelně upravované - před zmrazením prudce zchladit a zmrazit zcela vychlazené.

Potraviny určené ke zmrazení vkládat do:

  • alobalu
  • alobalových misek
  • mikrotenových sáčků
  • plastových nádob s víčkem
  • různých kelímků od potravin

Ke zmrazování nepoužívat:

  • kovové nádoby
  • porcelánové nádoby
  • skleněné nádoby
  • keramické nádoby

Při plnění se snažit, aby po uzavření v potravinách zůstalo co nejméně vzduchu.

Před uložením do mrazničky je vhodné si označit datum uložení.

Rozmrazené potraviny by se neměly znovu zmrazovat!

Odmrazování mrazničky:

Obsah po částech zabalit do silnější vrstvy novinového papíru a uložit do chladničky.

Odmrazenou, omytou a vysušenou mrazničku nechat alespoň půl hodiny běžet a pak do ní potraviny uložit.

  • Zmrazování zeleniny:

Zeleninu před zmrazením krátce povařit - postačí 2 - 4 minuty.

Pak prudce zchladit, nechat okapat a uložit do mrazničky.

Takto si zelenina uchová svou barvu.

Doba uložení v mrazničce je maximálně 5 měsíců.

  • Zmrazování ovoce:

Drobné ovoce - rybíz, angrešt, borůvky, maliny - omýt a nechat okapat.

Proschlé dát na tácek v jedné vrstvě zmrazit.

Poté vsypat do mikrotenového sáčku nebo umělohmotné nádoby a vložit do mrazničky.

Ovoce se tak na sebe nenalepí a může se odebírat podle potřeby.

Doba spotřeby se pohybuje do 4-6 měsíců.

  • Zmrazená ovocná dřeň:

Jahody, maliny, ostružiny a jiné ovoce rozmixovat nebo utřít.

Přidat cukr podle chuti a rozředit vodou, dle potřeby.

Hotovou směs nalít do nádobek a nechat zmrazit.

  • Zmrazené houby:

Pokrájené houby vložit do vroucí osolené a okyselené vody a asi 6 minut povařit.

Propláchnout, nechat okapat a vychladnout a poté zmrazit.

Spotřebovat do 3 měsíců.

  • Zmrazené bylinky:

Zelené bylinky - oprat, nechat okapat a nakrájet.

Nasypat je do nádoby na led, zalít studenou vodou a postavit na několik hodin do mrazničky.

Zmrzlé kostky vyjmout z nádoby, dát do sáčku, popř. každou zvlášť zabalit do alobalu a zmrazit.

  • Zmrazená strouhaná zelenina:

Očištěnou kořenovou zeleninu nastrouhat na hrubém struhadle a promíchat.

Dát do mikrotenového sáčku a vytvarovat váleček.

Z válečku pak krájet nožem namočeným v horké vodě plátky.

Co se k mrazení nehodí:

  • hlávkový salát
  • syrové brambory
  • ředkvičky
  • syrová cibule
  • celý křen
  • celá jablka
  • hrušky
  • banány

Jak sušit plody

Sušení je jedním z nejstarších způsobů uchovávání a zpracování ovoce. 

Sušené ovoce obsahuje látky důležité pro výživu – stopové prvky, vlákninu, pektiny a sacharidy.

  • Sušení na slunci:

Nejlacinější způsob sušení - ale má své nevýhody.

Suší se jen při horkém a suchém počasí, na noc ovoce ukládat do suché místnosti, aby nezvlhlo.

ři sušení na slunci také ztrácí svoji barvu.

  • Sušení v troubě:

Nejvhodnější je sušení na lískách s drátěným pletivem.

Méně vhodné je sušení na plechu, protože mezi ovoce nemůže proudit vzduch a plody se snadno přilepují.

  • Sušení v elektrických sušičkách:

Dnes je to nejmodernější způsob sušení.

Jeho velikou výhodou je snadná regulace teploty.

A tím možnost kvalitního usušení, zachování maximálního množství cenných látek, chuti a vzhledu.

  • Správně usušené plody:

Mají mít gumovou konzistenci a při zmáčknutí neuvolňují šťávu.

Sušené ovoce, zeleninu a houby ukládáme v suché a chladné místnosti ve sklenicích se vzduchotěsným uzávěrem.

  • Sušení ovoce:

Suší se zcela zralé ovoce, neboť obsahuje nejvíce cukrů a ostatních látek.

Odpařením vody se zahustí všechny cenné látky a zůstanou téměř beze změny.

K sušení nejsou vhodné otlučené nebo nahnilé plody.

  • Postup sušení:

Veškeré ovoce dokonale očistit a pokrájet na tenké plátky.

Plody by neměly být přezrálé nebo nahnilé.

  • Jablka a hrušky:

Čistá jablka a hrušky se slupkou rozkrojit a zbavit jádřinců.

Nakrájet na trojúhelníčky nebo plátky a sušit v mírně vyhřáté troubě nebo v sušičce.

  • Zelenina:

Zeleninu - celer, petržel,  je dobré před sušením krátce povařit ve vodě okyselené kyselinou citronovou.

Zachová si tak svou barvu.

Sušené ovoce se používá:

  • k přímé konzumaci
  • vyrábí se z něj nádivky do koláčů

Sušené ovoce se přidává do:

  • nákypů
  • závinů
  • pudinků
  • ovocných salátů
  • nepečených moučníků

Sušené ovoce může být také součástí:

  • obilninové kaše
  • ovocných nebo zmrzlinových pohárů,
  • tvarohových krémů
  • ovocných nápojů

TOPlist

Již Hippokrates konstatoval:  

„ To co jíš, by tě mělo i léčit“.

Druhy konzervace: 

  • tepelnou sterilací  
  • zmrazením
  • sušením
  • solením
  • alkoholem
  • octem
  • mléčným kvašením

 

Z ovoce se vyrábí:

  • kompoty
  • rosoly
  • džemy
  • marmelády
  • povidla
  • sušené ovoce
  • zmrazování ovoce
  • ovocné likéry

Kontakt

"Léčivé přírodní energie" Zajímá vás něco?
Potřebujete poradit?
Tak napište na tento email:
prirodnienergie@seznam.cz