" Svatomartinské menu..."

Polévka...

  • Tradiční svatomartinské menu začíná polévkou, která má být vydatná.
  • Může to být hustá zadělávaná polévka z drůbežích nebo husích drobů.
  • Další variantou může být hovězí vývar s husími játrovými knedlíčky.
  • Nebo můžete husí polévku ozvláštnit bylinkovými nočky.

Husa...

  • Svatomartinská husa se peče dozlatova  a je plněná jablky, švestkami či hruškami.
  • S kořením se šetří, postačí zmíněné ovoce, kmín a sůl.

Příloha...

  • Jedině knedlíky a zelí!
  • Doporučuje se dvoubarevné domácí zelí, tedy červené a bílé.
  • K němu lze servírovat podle oblasti bramborový knedlík, chlupatý, špekový, vídeňský nebo karlovarský knedlík.

Svatomartinské menu nejčastěji doprovází lahvinka mladého vína. 

Svatomartinské menu...

Pečená svatomartinská husa

Pečená husa...

  • 1 husa 
  • sůl
  • kmín
  •  horká voda na podlévání
  • 2 jablka, hrušky a švestky

Postup:

Troubu předehřejeme na 200 stupňů, horkovzdušnou na 180 stupňů.

Husu osolíme a okmínujeme a vložíme do pekáče prsíčky dolů.

Podlijeme horkou vodou - měla by sahat tak do čtvrtiny pekáče.

Větší a starší drůbež přiklopíme druhým pekáčem a vložíme do předehřáté trouby.

Husu obložíme jablky bez jádřinců, pár kousků vložíme do břišní dutiny.

Šťáva díky tomu získá jemnější a svěžejší chuť a bude hustší.

Během pečení vidličkou propichujeme u tučnější husy kůži jednak mezi stehny a trupem, jednak mezi křídly a trupem, ale ne až do masa.

Mělo by vytékat jenom sádlo, nikoli šťáva.

Aby se sádlo nepřepalovalo, postupně ho odebíráme naběračkou do čisté porcelánové nádoby.

Začneme, až když je sádlo dobře vyškvařené a čiré, do té doby husu znovu nepodléváme.

  • Poznámka:

Snazší je vyjmout pekáč z trouby, počkat, až sádlo přestane vřít, a odebrat ho.

Pak husu podlijeme horkou vodou a vrátíme do trouby.

Během pečení ji občas přeléváme vyškvařeným sádlem.

  • Další postup:

Když je husa na hřbetě zlatá, otočíme ji a pokračujeme v pečení a sbírání sádla, dokud nebude upečená dozlatova, trvá to asi 1–1,5 hodiny.

Na posledních 20 minut pečení přidáme hrušky a švestky.

Měkkou husu pak vyndáme na mísu a překryjeme alobalem.

Z pekáče sebereme zbylé sádlo a přilijeme horkou vodu, aby bylo dost šťávy.

Usazeniny ze dna a stěn odškrabeme do šťávy a necháme chvíli povařit.
Husu naporcujeme, vložíme do pekáče a necháme ji v otevřené troubě ještě chvíli odpočinout. 

Jablečný závin s ořechy

Jablečný závin s ořechy...

Na těsto:

  • 250 g hladké mouky
  • 50 g másla
  • 2 vejce
  • 3 lžíce vlažné vody
  • 2 lžíce octa
  • špetka soli

Na náplň:

  • 400 g jablek bez jádřince
  • 1 - 2 hrsti strouhanky
  • 100 g másla
  • 2 hrsti rozinek
  • 2 hrsti sekaných vlašských ořechů
  • 1 vanilkový cukr
  • cukr krystal podle chuti
  • skořice
  • 1 citron
  • 50 ml mléka na potírání

Postup:

Jablka nakrájíme na jemné plátky, přidáme citronovou šťávu, smícháme s najemno nasekanými ořechy, spařenými a okapanými rozinkami, skořicí, vanilkovým a krystalovým cukrem.

Strouhanku opražíme dozlatova na 80 g másla a necháme vychladnout.
Na vále do proseté mouky zapracujeme vajíčka, změklé máslo, vodu, sůl a ocet.

Vypracujeme vláčné hladké, kompaktní těsto, rozdělíme jej napůl a vyválíme tenký plát, který posypeme opraženou strouhankou.

Na ni klademe ochucená jablka, zavineme, kraje utěsníme, přeneseme na plech vymazaný máslem.
Obě nohavice potřeme rozpuštěným máslem a mlékem.

Pečeme dozlatova asi 40 minut při teplotě 170°C.

 Závin necháme vychladnout, teprve potom krájíme a podáváme.

Nejlépe chutná až po několika hodinách, ideálně druhý den po pečení.

Přesňáky

  • Přesňáky...

Jsou obyčejné bramborové placky, ale mnohem tenčí než klasické bramboráky.

Patenty, laty či přesňáky se originálně pečou na litinových kamnech, ale v dnešní době je zvládnete udělat i na pánvi…

Upečené placky se potírají povidly, která jsou ochucena rumem a skořicí a sypou se mletým mákem.

Následně se zavinou jako palačinky a dobrota je na světě. 

  • Recept:

1 kilo předem uvařených brambor

hrubá a polohrubá mouka

1 vejce

olej na smažení

Dle chuti marmeládu nebo povidla, rum, skořici, mletý mák s cukrem a špetku soli. 

Svatomartinská vína

Tradice Svatomartinského vína sahá až ba dvůr císaře Josefa II.

V té době bylo zvykem připíjet si na den svatého Martina poprvé novým vínem.

Tento den vinařům končila služba a její pokračování na další rok se dojednávalo při skleničce prvního vína z podzimní sklizně a nad chutnými pokrmy z husy.

  • Svatomartinská vína...

Jsou to první vína ročníku, se kterými se podle tradice můžete přiťuknout 11. listopadu na svatého Martina.

Jedná se o vína svěží a ovocitá, která sice zrála pouhých pár týdnů, ale za tuto dobu už stačila získat svůj osobitý charakter.

Svatomartinská vína mají lehkou barvu i chuť a nižší obsah alkoholu.

Abyste si mohli vychutnat přirozenou svěžest mladého vína, měli byste je spotřebovat nejpozději do jara.

TOPlist

Svatomartinské tradice...

  • Na území Čech a Moravy se svatomartinská tradice postupně vyvíjela podle dané oblasti a zvyklostí.
  • Je zároveň spojena s časem hodů, dobrého jídla a bouřlivého veselí před nastávající dobou adventu a půstu.
  • K svatomartinské tradici nerozlučně patří také pečení hus a příprava rozličných husích specialit.
  • V tu dobu byly husy právě ideálně vykrmené na zimu a měly to nejprachovější peří.
  • Většina zvyků zažívá v současné době renesanci a tak si vychutnejte svatomartinské tradice v podobě pečené husy a svatomartinského vína.

Svatomartinské sladkosti...

Nejčastěji se podává:

  • domácí jablkový koláč
  • švestkové nebo meruňkové svatomartinské koláčky
  • martinské rohlíky nebo podkovy
  • nebo takzvané laty, lokše, patenty či přesňáky 

Kontakt

"Léčivé přírodní energie" Zajímá vás něco?
Potřebujete poradit?
Tak napište na tento email:
prirodnienergie@seznam.cz